固體飲料代加工是以白糖粉為主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等輔料，經(jīng)調(diào)配、濃縮、干燥而制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀制品，經(jīng)熱水或冷水沖調(diào)后即可飲用，成品的水分含量一般在5%以下。因所用原料的不同，固體飲料有果香型和蛋白型之分。

胡蘿卜去皮、切碎。用氫氧化鈉高溫堿液浸泡胡蘿卜，使其表層熱化剝落。堿液的濃度為8%一12%，溫度不低于95℃，時間為1—3分鐘。經(jīng)堿處理后的胡蘿卜，應(yīng)立即用流動水沖洗掉被堿液腐蝕的表皮及殘留的堿液，并同時冷卻物料，再用擦皮機(jī)去皮；也可用高壓水沖刷去皮。

配料。按配方要求，準(zhǔn)確稱取各種原輔料，然后混合均勻。均質(zhì)。原輔料混合后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為9.807—12.749兆帕。真空濃縮。使可溶性固形物達(dá)到28%一30%。

軟化、打漿。在打漿之前，原料須經(jīng)軟化處理。胡蘿卜的軟化方法有兩種。一種是沸水軟化法，是將胡蘿卜置于夾層鍋中，加入其重量O.75—1倍的清水，并用檸檬酸調(diào)整pH值為5.5左右，然后加熱至沸騰，保溫20一30分鐘即可軟化。另一種方法是蒸汽軟化法中，將胡蘿卜置于夾層鍋中，利用常壓蒸汽或加壓蒸汽的熱力蒸煮作用，使胡蘿卜軟化。與沸水軟化法相比，蒸汽軟化法能減少物料中營養(yǎng)成分的損失。胡蘿卜軟化后進(jìn)行打漿，通常采用刮板式打漿機(jī)，其篩板直徑為O.4-1.5毫米，趁熱打漿2—3次，使?jié){料組織細(xì)膩。